Depuis le 1er juin 2010
4 mai 2016JAMBON SEC D’AUVERGNE
Nous apposons ce logo sur toute notre gamme Jambons Secs Auvergne.
Notre Société, L’Usselloise, est membre depuis sa création, du Consortium Des Salaisons d’Auvergne et habilitée par l'AUCERT depuis le 30 avril 2010.
Notre société réalise 100% de ses achats matières premières pour le Jambon Sec d’Auvergne, sur le plan régional et garantit donc une gamme de Jambon Sec d’Auvergne issue de Porcs élevés, abattus,découpés en Massif Central.
Cette garantie n’est pas une obligation règlementaire mais bien une volonté de L’Usselloise de garantir aux consommateurs certes une régionalité de ses fabrications mais aussi la régionalité de ses approvisionnements matières premières via le développement d’un véritable partenariat avec les producteurs de porc du Massif Central et les unités d’abattage et de découpe régionales.
C'est ainsi que l'étiquetage de nos produits sera prochainement complété par le logo V.P.M.C. ( Viande Porcine du Massif Central), représentant un porc du Massif Central, et confirmant ainsi au consommateur qui tient un produit entre ses mains, l'origine Régionale de celui-ci.
La spécificité du produit met en œuvre toute la filière, depuis l’élevage (cahier des charges spécifique) jusqu’à l’abattage, la découpe , la fabrication, pour assurer une typicité du produit. Le jambon d’Auvergne est caractérisé par un cycle de fabrication de 8 mois minimum avec une matière première de qualité supérieure à partir d'une cuisse fraîche de porc charcutier dûment sélectionnée pour ses qualités gustatives et organoleptiques puis parée, salée au sel sec complété d'une formulation d'épices tenue secréte depuis des générations, puis maturée, séchée et affinée de longs mois dans nos séchoirs.